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Felices sueños

In Felices sueños on 4 febrero, 2012 at 22:00

Forman cocineros expertos en comidas andinas en Humahuaca

In Cultura, Educación, Noticias, Sociedad on 4 febrero, 2012 at 19:44

La idea es formar "chefs" que estén en condiciones de competir con la llamada "cocina gourmet" que, como consecuencia de la hotelería dirigida al público de gran poder adquisitivo comenzaba a tener cultores de platos como "lomo de llama al roquefort" y sin que aparezca la real oferta gastronómica de la Quebrada. (foto Télam)

Nacionales, Educación, Cultura, Sociedad, 4 Feb (Alba Silva/Télam).- Alumnos y maestros de una escuela gastronómica terciaria de Tumbaya, en Jujuy, profundizan en el rescate y desarrollo de saberes culinarios ancestrales con la idea de establecer una oferta única para los turistas que visitan la Quebrada de Humahuaca.

Magda Choquevilca propuso crear una escuela con este fin, ante el creciente incremento del turismo internacional a la Quebrada, declarada Patrimonio Natural y Cultural de la Humanidad en 2003, y en particular a Tilcara, a 2.000 metros sobre el nivel del mar y a 45 kilómetros de San Salvador.

Es decir, poner en valor la gastronomía andina asentada en una cultura milenaria y producto de cultivos locales que, entre otras particularidades, reconoce la existencia de unas 500 variedades de papa, otras tantas de quinua y de maíz, más las llamas y cordero, estos últimos infaltables en cualquier comida.

La idea es formar «chefs» que estén en condiciones de competir con la llamada «cocina gourmet» que, como consecuencia de la hotelería dirigida al público de gran poder adquisitivo comenzaba a tener cultores de platos como «lomo de llama al roquefort» y sin que aparezca la real oferta gastronómica de la Quebrada.

«La comida regional es la cocina de un territorio que tiene una cultura, una expresión; es la cocina que te identifica, tiene un aroma, su música y pertenece a un pueblo», sostuvo Choquevilca, directora del emprendimiento.

La Tecnicatura Superior en Cocinas Regionales y Cultura Alimentaria tendrá este año sus primeros graduados, unos 12 alumnos formados en Tumbaya.

Se trata de una carrera pública a la que asisten jóvenes de la capital jujeña pero también, y fundamentalmente, lo que Choquevilca llama «las cocineras populares», que son vecinas de los pueblos o que viven en comunidades relativamente alejadas de la quebrada, que son aprendices y maestras al mismo tiempo.

Su saber recibe el reconocimiento y respeto merecidos, como cuenta Teresita, comunera del Ayllu Mama Kolla de Alfarcito, donde las familias están empeñadas en el rescate de terrazas y cultivos andinos, en un territorio cercano a Tilcara, la localidad central y punto de atracción ineludible en la Quebrada.

«Ofrecemos platos de la zona y eso es lo que el turista quiere comer. Está cansado de lo que come todos los días» aseguró Teresita, mientras mostró orgullosa la construcción de una fábrica de alfajores cerca de la Garganta del Diablo, una impresionante hondonada en la montaña.

La otra pata del proyecto que «trajina» (palabra de uso en el norte argentino que significa bregar, trabajar) Choquevilca desde hace 20 años, es el rescate de una horticultura antigua porque -explica- «se estaban perdiendo muchas recetas y así se perdían muchos cultivos porque la gente ya no sabia cocinarlos».

Entonces a través de organizaciones no gubernamentales, como Fundandes, con apoyo de Naciones Unidas y desde los municipios o cooperativas de agricultores, vimos -agregó- que «la finalidad era que la base de nuestro desarrollo estuviera basada en el desarrollo de los cultivos».

Luego siguió la «formación de recursos humanos que desarrollen localmente las cosas que tenemos. Y tuvimos suerte, la maravillosa suerte que los astros confluyeran y esta idea fuera acogida por distintos actores políticos: funcionarios provinciales y la senadora Liliana Fellner. Sumamos voluntades», contó.

En Tilcara, como parte del programa de estudios, se desarrolló un taller con cocineras locales donde Ivonne, próxima a graduarse, recordó cómo fue una capacitación a productores de quinua de Catamarca.

«Ellos recién empezaban con la quinua y no salían a vender porque no tenían idea de la elaboración del producto, así que vimos desde el lavado de los granos hasta las preparaciones. Es un aporte para que la gente oferte y salga a vender sus cultivos», detalló.

Por último, y como parte de la experiencia que protagoniza, reconoció que «me tocó hacer tamales y fue muy gracioso, porque estaba capacitando a señoras que toda su vida los hicieron, yo les dije `bueno, enseñenme ustedes´. Ese día aprendimos todos», concluyó entre risas la joven chef jujeña.

Fidel Castro: «Las Malvinas son un territorio arrebatado a la Argentina”

In Internacionales, Noticias on 4 febrero, 2012 at 19:19

Fidel Castro en la presentación de "Guerrillero del tiempo", de Katiuska Blanco. (foto Roberto Chile/Cubadebate)

Internacionales, La Habana, 4 Feb (Télam, Cubadebate).- El ex presidente cubano Fidel Castro reivindicó los reclamos argentinos de soberanía sobre las islas Malvinas, al definirlas como un territorio que fue «arrebatado a la Argentina» por el Reino Unido, durante la presentación de un libro de memorias referido a su accionar antes de la revolución en ese país caribeño.

«Ese pedazo de tierra arrebatado a la Argentina, donde ahora los británicos pretenden extraer petróleo», dijo Castro de las Malvinas, al enumerar los temas sobre los cuales, aseguró, se informa en la actualidad cotidianamente, según reseñó el sitio web oficial Cubadebate.

El ex presidente cubano lo expresó al presentar hoy un libro que, en dos tomos y casi 1.000 páginas, condensa sus memorias sobre el período que abarca desde su infancia hasta el 31 de diciembre de 1958, día previo al triunfo de la revolución que lo llevó al gobierno.

El libro, que lleva por título “Fidel Castro Ruz: guerrillero del tiempo”, es el resultado de conversaciones que Castro mantuvo con la escritora y periodista Katiuska Blanco.

Además de Castro y Blanco, de la presentación de los volúmenes formaron parte también el ministro de cultura, Abel Prieto, y el presidente de la Unión de Escritores y Artistas de Cuba, Miguel Barnet.

“Ya no hay espacio sólo para los intereses nacionales si no están enmarcados en los intereses mundiales; el deber nuestro es luchar hasta el último minuto por nuestro país, por nuestro planeta y por la humanidad”, dijo Castro durante la presentación.

El líder histórico de la revolución cubana comentó que lee cientos de despachos noticiosos por día y que sigue especialmente temas como la situación en Venezuela, Siria e Irán; las luchas de los estudiantes latinoamericanos; las perspectivas de la nanotecnología, y la importancia de Internet. Fue entonces cuando hizo la mención sobre las Malvinas.

También resaltó el papel de la educación en la formación de valores y defendió la enseñanza gratuita y de calidad. “La educación es la lucha contra el instinto; todos los instintos conducen al egoísmo pero sólo la conciencia nos puede llevar a la justicia”, sostuvo.

Amas de casa

In Amas de casa on 4 febrero, 2012 at 8:00

No hay sábado sin sol

In Chicos Malos, El Ojo con Dientes on 4 febrero, 2012 at 0:04